Preparación:

Procese el achiote, el jugo de limón y de naranjas, el aceite, el ajo, el comino, el clavo de olor y el consomé en polvo, hasta obtener una crema.

Hierva los pollos en abundante agua durante más de una hora.

Desmenuce toda la carne de los pollos sin piel. Coloque en una fuente, colocando la preparación cremosa por encima. Cubra con papel de aluminio y hornee durante tres cuartos de hora, en horno mediano.

Puede agregar como guarnición cebollas moradas y chiles serranos en escabeche.

El achiote le dará la coloración rojiza típica de este plato yucateca.